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　　绩溪挞粿是徽州地区最为古老的汉族传统面食之一，早在唐代，徽州人远行就会带上挞粿作为干粮，至明清时期，挞粿更是成为徽州人必备的食品，无论是外出经商、求学、上山下田甚至是平日里的早餐，都是徽州人的首选。

　　绩溪挞粿主要集中在岭北一带，以长安镇最为突出。光绪十六年（1890），镇头吴永达在镇头开设面点馆，因茶亭下是出外经商、办事必经之地。吴永达做的挞粿质量好、香美可口，来往行人争相购买，由此名声远扬。民国初年，吴永达胞弟吴正太继承，他做的挞粿皮薄、馅多、不跑气，且香味随风飘至千里。后经几代弟子将这门手艺传承发扬。

　　挞粿制作很讲究技巧，首先和面就十分讲究，面不能和过了，过了则韧性太大，做起来不容易做大，而且口感太硬，和的时间不够面太软也不行，和好面将馅料包至面中，然后用特制擀面棒来回压平，放置铁锅中烤制2-3分钟即可。挞粿味道随馅而来，各种口味都有，香椿、豆黄、槐花香气扑鼻；豇豆、韭菜、萝卜口味丰满。

　　时光流转，挞粿已从最初的果腹之物，变成了如今家喻户晓的绩溪小吃，陪伴着绩溪人度过一个又一个几经更迭的年岁。