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　　镇安县民间小吃： 镇安饮食 镇安有西口、 茅坪两个回族自治镇， 人口为 1 万。 县境回族信奉教， 虽长期与汉族杂居， 但饮食烹调方法、 独特配料有鲜明的特点。 饮食以清净为宜， 污浊受禁。 喜食牛、 羊、 鸡、 鹅、 鱼肉， 不食猪、 狗、 马、骡、 驴等不反动物的肉和一切动物的血， 禁食自死牲畜、 家禽。 牲畜不请阿訇诵经“下刀” 不得食。 盛菜多用碗， 谓九个碗、 八大件， 讲究色、 香、味、 形。 代表菜肴有： 烘烧牛尾、 烘烧羊尾、 凉拌牛脸、 烘烧羊肉、 焦盐羊腿。 药膳类有： 鞭花、 牛宝等。 小吃有： 羊油茶 下面着重介...

　　镇安县民间小吃： 镇安饮食 镇安有西口、 茅坪两个回族自治镇， 人口为 1 万。 县境回族信奉教， 虽长期与汉族杂居， 但饮食烹调方法、 独特配料有鲜明的特点。 饮食以清净为宜， 污浊受禁。 喜食牛、 羊、 鸡、 鹅、 鱼肉， 不食猪、 狗、 马、骡、 驴等不反动物的肉和一切动物的血， 禁食自死牲畜、 家禽。 牲畜不请阿訇诵经“下刀” 不得食。 盛菜多用碗， 谓九个碗、 八大件， 讲究色、 香、味、 形。 代表菜肴有： 烘烧牛尾、 烘烧羊尾、 凉拌牛脸、 烘烧羊肉、 焦盐羊腿。 药膳类有： 鞭花、 牛宝等。 小吃有： 羊油茶 下面着重介绍几种典型的清线、 脚踩牛肉： 阿訇念经下刀宰的上等牛肉、 抹上大料、 装入袋中缝口，再用麻袋、 草袋套装， 置于门口经过往来人脚踩踏， 挤出血水， 浸透五香，然后漂洗、 煮熟， 味道鲜美无比。 2、 糖烘牛头脸： 煮熟牛头切成栗子大的方块， 装成蘑菇形， 放入底装栗子的冷糖碗里， 蒸熟配以佐料。 浓郁芳香， 独具风味。