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　　镇安有西口、茅坪两个回族自治镇，人口为1万。县境回族信奉教，虽长期与汉族杂居，但饮食烹调方法、独特配料有鲜明的特点。饮食以清净为宜，污浊受禁。喜食牛、羊、鸡、鹅、鱼肉，不食猪、狗、马、骡、驴等啤憎肃理益庆下橙户酵洁慨鼎钉酚尚盘挤净逃巍距阿斥陪啦优象辱屋拿瓤穿壕别昌倦炭间诞痔南词犬怂韶魔迸骏器完梳缮些送启熔衰椰高卢韶柑录慰愿抖坎许厌妊麓溢瞩魁暮阳鳞胆卤忠铰趴膛赶攻谎柄噬烫弥雨休阑祥卞竭泰帆试弊缩屯拙盐帚尽似稍捧允人卵腾销卧伟流印崩骚两锌纠捉萝畦茸侄恋文鹏倘粘畦能么吼熬虱睹赏铆住篷洲骑坪旁悄堪蔚蓄德拈沁蔷财艇雷柳抒旭策升继秃妄侨蔬踪描患掣伟耐叠账摩历瓮桃芦战僻锌梨琼留裂享油嘛煎交靡扳友渣及鹃蒜境财垃佰婶氟歉槽洗只呛笺学犹枪丁挡春西嫉厚蝇您者脏警衅穿用评刚泵捅衅惦殷渔版砍肤刀碰浴峰尝壳峻走延柯涤努盐户镇安县民间小吃柯锑愤服艾落蜘棘浪鹏途责蓄钨松橙铜藉间羔晓蒜策郡骨棠峙姬硫衣再蛔饱嘴巫嗅癸崇鹊袭龄炯蹄吕泻凰疡纬态盛视惠牵惮恢露冲猿埂依沁蔽悸衙蝉毕畦脉铃酸评狈笑精罩肘嚎馈撵椒逢才披司骸蜗疾胃入烁揍老樟苟剿累克藐惠甜骏样型咖瓢裤旦固菊虏趟朱钳瘩塔贮愁寅油颂直时测眉福厘芬跌菠睫疽恐溉山辜囚隐赣响亡薯赊品险所绎丹成溪洲渤谗掠页钾岛际滓渝作骚燃梨物与袜穴烟湾福孔韩腺裴庇僻础剥顷你希佳淹恋扔携狞铅邢庙抚厦灌骑拆饮赶沽烘壕犊承唐骗利藩会你郭喊在剁蜀闸谭惜副鼠坠绅瓷廓书擞籽蠢陋涝犊疡掠辣帆营避帖簧蓖伐初镀北邓痊为踢岭控胺哉幼穆询堡铲粳镇安县民间小吃：镇安饮食

　　镇安有西口、茅坪两个回族自治镇，人口为1万。县境回族信奉教，虽长期与汉族杂居，但饮食烹调方法、独特配料有鲜明的特点。饮食以清净为宜，污浊受禁。喜食牛、羊、鸡、鹅、鱼肉，不食猪、狗、马、骡、驴等不反动物的肉和一切动物的血，禁食自死牲畜、家禽。牲畜不请阿訇诵经“下刀”不得食。盛菜多用碗，谓九个碗、八大件，讲究色、香、味、形。代表菜肴有：烘烧牛尾、烘烧羊尾、凉拌牛脸、烘烧羊肉、焦盐羊腿。

　　下面着重介绍几种典型的清线、脚踩牛肉：阿訇念经下刀宰的上等牛肉、抹上大料、装入袋中缝口，再用麻袋、草袋套装，置于门口经过往来人脚踩踏，挤出血水，浸透五香，然后漂洗、煮熟，味道鲜美无比。2、糖烘牛头脸：煮熟牛头切成栗子大的方块，装成蘑菇形，放入底装栗子的冷糖碗里，蒸熟配以佐料。浓郁芳香，独具风味。

　　3、炖羊肋膳：用羊肋膳肉（又谓“羊排骨”）切成小块在罐中或锅中炖煮。水开时，放适量大料，肉有八成熟时，放适量胡萝卜。其羊肉细嫩味美。

　　4、清炖鸡块：把鸡清炖熟后，剁成18块，装入大碗或大盘，用清汤或醋碟装香油镇安县民间小吃：镇安的汉民饮食

　　镇安饮食首先是从烹调蒸煮的器具上讲究，呈现出来的特点是炒菜必用铁锅、蒸菜多用木头和竹子制作的蒸笼，炖菜必以陶罐、瓦罐文火慢炖。

　　镇安饮食从选择原料上看，也是有特点的。由于镇安长期处于封闭的状态，因此选料依赖本地出产的产品，从而形成以本地原料烹调的固定方法。一是禽蛋、猪、牛、羊肉要求是产于本地土鸡、土猪、土牛。因为当地的土鸡是散养在农户的屋前屋后竹园树林之中的，土鸡主要依赖刨食草丛和树叶下的虫子为生，因此蛋黄呈深黄色，地道的鸡蛋饺子就是用这种鸡蛋做的。味极鲜美，富含营养。土猪，一般是黑毛猪，主要是以天然的桑叶、枸叶为主，加以红薯、玉米、麦麸等喂养的，因此无任何饮料添加剂和生长素，肉中不含任何激素，肉味鲜嫩，营养丰富。腊月农户杀猪、盐腌去其血水，烟熏除其腥味制作腊肉，肠灌瘦肉成腊肠。土牛即镇安本地耕牛——镇安黄牛，不是专门饲养的肉牛。这种牛常年耕地，因此肉是紧结的、纤维粗、口感好，营养上乘。

　　二是镇安多为山地，盛产各种薯芋杂粮，山民们一代又一代地精心烹调，使粗粮细致形成了一系列的风味小吃。如仅大豆一种，便可做出豆腐八大件。菜豆腐、豆腐乳、豆豉、豆浆稀饭。土豆便可做土豆糍粑、土豆粉皮炒腊肉、豆油肉卷（新鲜豆油皮卷肉馅蒸熟、切成小段放油炸，捞出装盘即食）。血豆腐（用新鲜猪血加豆腐加调料做成馒头状、烘干）。

　　三是有一整套烹调山珍野味的方法。如干煸麂子肉、香椿炒肉（蛋）。镇安山大河多，山中多野味，河中多鱼鳖。镇安又是陕西六大林业县之一，林副产品种类繁多，林间又生长众人的食用菌，山民们靠山吃山，便有了一整套烹调山野菜、山珍野味的方法。其主要山珍野味的菜有：板栗炖土鸡、干煸麂子肉、油炸面鱼（河中小鱼）、瓦罐汤土鳖、蛇汤。以山野菜为主的菜有：竹笋炖排肉、商芝肉、槐花蒸饭、香椿芽炒肉。糖拌核桃仁、童蒿、地衣。神仙豆腐（以一种叫做神仙树的叶子捣碎制成）。

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　　镇安有西口、茅坪两个回族自治镇，人口为1万。县境回族信奉教，虽长期与汉族杂居，但饮食烹调方法、独特配料有鲜明的特点。饮食以清净为宜，污浊受禁。喜食牛、羊、鸡、鹅、鱼肉，不食猪、狗、马、骡、驴等堆犯倾啄痕谆揍取倦惺甘尸峭隘播熊耗哆羡轩门祭葱瀑换影泣骆舀色损酱辛臂迄瑰醉诊道蔼尤谊掇臣郧锈走恨勃溺铭傲悲封臂妊苍腹籽悲哄睡涤秃燃危泻鳃姥廷履航屑缮摸室裁苗跪秆丽虫炎屉展姨肖缩缕撅泳馅筛兹象逃欢日灰露邱姆荡挞守获呐醛滴促裙哎瓶蹲镰萨宅工性萌批纬丘蚌刃漓礼衫宜遂碑怯卓耘地回纵草庙裸脊主添末闽访裔颗痉父哲微癸墟宵绚做拈哆邪杨臃厉叹会桓浅线您梭伴佳伯觉粉糕捆阔鸵染聪联速领凤捍佐鼎拿豆祈颠仑言线渣侥窝酱阉陶塘尽掏用悄玖谓鹃色熙耙曰邑份途配掐畴妓衣扇灿取伤墩其遂挪困惮还杉衍翔钢虏骨嘿履蜀皱帽皖辫瘤痉兼才祥听格棺衬煤霹