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　　媒体的报道中，这一国标被认为是中国白酒出海的保障。受此利好消息，2月24日，白酒股受到关注，实现了整体上扬。

　　2022年6月，国家标准化委员会修订的《饮料酒术语和分类》和《白酒工业术语》两项国家标准实施，被认为是白酒标准升级的里程碑事件。

　　该新国标主要完成了两件事：一是规范白酒定义，且明确不得添加任何呈香呈味物质，并为此新增了“调香白酒”；二是确定了白酒文名字为“Baijiu”。对应地，当时的新国标主要是对白酒生产端意义重大，且为白酒国际化的打开了文化自信之门。

　　但彼时的“新国标”在中国白酒特性、标准表达方面的内容不足。因此，即将发布的《白酒质量通则》在这方面进行了全面加强。

　　“目前我国白酒尚未建立统一的形象，国际社会对中国白酒的认识仍然不清，造成白酒国际化进程缓慢。”《通则》编制说明特别强调了起草的背景。

　　从意义上看，《通则》首次建立了面向消费者的白酒品质表达标准化语言，更加直观地了解和识别中国白酒的特性，丰富和完善标准技术内容，创新产品标准的表达形式，推动白酒产业的标准化、国家化、规范化发展。

　　《通则》科学总结了中国白酒的工艺特征属性，通过对关键工艺的描述，进一步规范和推动中国白酒国际化发展，从而提升中国白酒在市场上的竞争力。回归标准竞争

　　2024年，中国白酒掀起出海大潮，企业和行业等讨论中，产品、标准、文化、法律、风土人文理解等都被视为是关键因素。但在所有要素中，未解决海外消费者对白酒的认知，文化被认为是最好的桥梁，标准则是最大的障碍。

　　与汽车等制造业“生而全球”的出海不同，白酒独特的生产模式，高度依赖风土等生态环境，酒厂建在水源充足，水质优良，适宜酿酒微生物生长、繁殖的地区，很难在海外建厂。因此通过标准说透工艺亮点迫在眉睫，这也是《通则》要解决的问题。

　　具体来看，与其他蒸馏酒相比，中国白酒展现出独特的工艺与文化内涵，其核特色体现在酒曲的使用、固态发酵工艺以及独特的蒸馏技术。同时，白酒的发酵、蒸馏与贮存容器亦具有显著特点。这些要素共同构成了中国白酒与众不同的品质与魅力。

　　“白酒”定义中强调了谷物和酒曲的使用，同时描述了白酒基本的蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调的生产过程。

　　“酒曲”是中国白酒生产过程中不可或缺的核心要素，在酒曲的定义中，明确其原料、生产特点及其作用。即“酒曲”是指以小麦、大麦、大米等其中一种或多种为主要原料，添加或不添加豌豆等其他辅料，在一定温度、湿度环境下，经培养富集多种微生物而成的，用于酿酒糖化和发酵的制剂。

　　同时，该《通则》还取消了对高度白酒、低度白酒的定义，在固形物、酸酯等等维度提出更具体的标准。

　　鉴于啤酒、葡萄酒、威士忌、白兰地等很早就建立了各自的风味轮。本次《通则》也增设了《白酒风味轮》，且进行了全面简化，便于消费者理解和参照，这些都在接轨世界酒的主流标准描述。

　　在世界蒸馏酒中，白酒独特的酒曲、发酵方式和高度依赖生态环境，造就了风味物质丰富的特征。醇厚饱满的口感，使得白酒更多时候搭配食物饮用，这与国际上自饮的主流饮酒方式不匹配。

　　《通则》对酒企提出了更高的生产要求，也在一定程度上实现了扬个性化但去本土化，但要真正实现国际化，却依然需要酒企在文化输出上的努力。

　　一方面，自然是餐酒搭配，借助中华料理的影响力，促进中国酒摆上餐桌，被更多人认识。

　　另一方面，则必须趋近海外饮酒场景，并全面提升白酒的品质，如减少味觉刺激、冰饮、鸡尾酒化等。当前中国酒企都在鸡尾酒等创新方面进行着努力，但在世界烈酒冰饮的主流场景中，明显“思想包袱”沉重，未能有全面突破。

　　事实上，当前中国白酒面临的年轻化难题，某种程度上也是出海时遇到的挑战。标准只是基础，不断突破消费场景和饮用方式的桎梏，构建新的白酒消费文化才是当务之急。