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德信娱乐一日三餐的胜利：当餐饮进入卫星店时代
2026-01-07 11:42:37
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平台用天量级投入换回有限增长，半年合计打没了近千亿利润；商家们强撑着接单，堂食客单价跌至十年前水平，毛利率不断下滑。
但多年搏杀带来最残酷的遗产，是整个餐饮行业已经共同接受了一套更高性价比的叙事。
2025年10月餐饮产业大会上，美团核心本地商业CEO王莆中分享了一个判断：餐饮行业正进入一个“超级性价比”时代。
与此同时，消费者已经不满足于单纯的低价了。拼好饭和神抢手套餐测评成为互联网新晋流量密码，人们借美食博主之口，表达了一种近乎凡尔赛的期待——
所以在超级性价比的后面，王莆中还说了一句，性价比绝不应靠同行内卷，而是需要商家发挥结构性成本优势、实现全方位经营水平提升。如何实现？他提到了更懂行业，更具可执行性的AI工具。
对餐饮行业来说，这不是一轮短暂的博弈，而是一场围绕一日三餐展开，缓慢却深刻的供给重塑。
餐饮消费需求朝着超级性价比这一“既要又要”的方向狂奔时，现实供给却远未反应过来。
在很长一段时间里，外卖只是堂食的附属选项，而不是一套独立运转的供给系统。高成本的堂食模型，和“省钱+高品质”的外卖需求之间，天然存在错配。
传统餐厅中，租金与人工成本一直是经营支出的重要部分。为确保稳定客流和翻台率，商家必须把店面放在租金昂贵的人流密集区，还要有足够的前厅面积和人手，承担大量环境与服务溢价。
一方面，固定租金与服务成本并不能因外卖订单增多而减少；另一方面，外卖价格竞争激烈，外卖需求跟堂食需求有比较大的差异，用餐高峰期还存在先出外卖单还是堂食单的矛盾。
《2025外卖商家经营发展报告》显示，2025年线上经营的餐饮商户中，超过八成退出商户的店龄不足三年。
所谓卫星店，就是以厨房而非堂食空间为核心，侧重线上接单和外卖履约的小型店铺。
这种模式的优势非常直观。首先店铺选址可以更灵活，外卖辐射范围比堂食广得多，无需死磕核心商圈，大可转向租金更低的区域；
其次，卫星店砍掉了大部分前厅，对面积和装饰要求显著降低。对比动辄数百万的临街铺面，商家可以用相对小的投入快速试错。
更重要的是，以厨房为核心带来了更高的标准化流程。卫星店们可以共享总部的供应链体系，把精力从高昂的固定成本中解放出来，更好满足消费者对“低价+品质+多样选择”的需求。
对社区内的商务办公人群而言，另一个极具吸引力的点则在于，卫星店将外卖出餐体系单独分离出来，可以让消费者无需线下排队，直接线分钟送达即可。
据美团测算，卫星店房租仅为同等堂食门店的20%至30%，成本回收周期缩短三分之二。整体店租成本降低70%以上，人效、坪效相应提升70%左右[1]。
2025年春天，美团助力海底捞、外婆家等480多个连锁品牌，开出了3000家品牌卫星店；太二酸菜鱼、周麻婆等64个川菜品牌，木屋烧烤、何师烧烤等39个烧烤品牌也已上线品牌卫星店。
如果仔细看这些品牌卫星店的分布，会发现他们不约而同选择了一个关键的落地场景：社区餐饮。
卫星店们虽然不再追逐静安恒隆、北京大悦城和杭州湖滨银泰，但在点位选择上，它们还是有讲究的。
以北京百子湾、上海东方明珠、深圳海岸城东西座社区为例，在2025年Q3，这些社区中的卫星店以极少量社区商圈门店占比实现了正餐订单50%的增长。
社区餐饮最显著的优势，在于绑定了普通人的日常需求，有足够大且稳定的增量空间。人毕竟只有一张嘴，饮食质量的差异，恰恰于生活半径内的一日三餐。
世界中餐业联合会社区餐饮产业分会秘书长曹盼盼给出过预测，目前社区餐饮占整体市场三分之一多，未来10年有望从1.8万亿增长至3.2万亿。
在城市核心地带，餐饮供给是高度集中的。美团数据显示，中国发达城市的千人门店数显著高于东京、巴黎等国际大都市。北京的千人门店数为6.9，是纽约的2.2倍。
但在外环、新小区和办公区等需求旺盛的区域，餐饮供给却长期不足。嗷嗷待哺的白领每天中午打开美团，只能来回在吃到腻烦的猪脚饭和兰州拉面之间做选择。
长期的空间错配下，人们要么把对美食的渴望留到周末，要么加价请骑手专送，忍受长距离外卖带来的体验折损。
2021年以来，从中央到地方都在推行“一刻钟便民生活圈”建设。商务部流通发展司司长李佳路指出，便民生活圈建设覆盖仅占全国城市社区的12.5%，还远未能满足人民群众对美好生活的需要。
美团数据显示，餐饮大盘中50元以下的消费多发生在社区场景，且具有明显的工作、居家潮汐性，外卖占比高。社区真正稀缺的不是消费意愿，而是一种“进得来、留得住”的餐饮形态。
小龙虾品牌靓靓蒸虾，赶在2025年夏天旺季前落地了第一家社区小堂食卫星店。面积比最小的堂食门店还要小一半以上。
无独有偶，同为小龙虾品牌的肥肥虾庄舍弃千坪大店，开出首家纯外卖卫星店。开业仅一个多月日订单量已超百单，增速没有放缓迹象。其专为外卖研发的“单人份全味虾球”新品，也迅速受到外卖用户喜爱。
社区卫星店是一种轻盈的餐饮模式，但轻盈不等于平替。相反，它对商家能力提出了许多新要求。
面对相对固定的消费群体，社区卫星店品控压力远超想象。一次出错，可能就要在小区业主群聊里传唱千里。
回想家门口那些早餐店、烧烤摊，它们能在社区长久活下来只靠三个字：不出错。
早餐店每杯火候恰当的热豆浆、烧烤摊每把调味稳定的烤串，口碑十年如一日积累，才有机会变为街坊邻里认可的十年老店。
另一方面，为适配更重性价比的外卖市场，卫星店的利润模型本来就比堂食薄，对经营效率尤其敏感。
而缺乏看得见的前厅、堂食反馈，传统的餐饮经验往往会失效，这让不少商家意识到卫星店的潜力，却迟迟不敢迈出第一步。
点位该不该进入、菜单怎么配置、效率如何优化？甚至最基础又最重要的问题：第一批订单从哪里来？在新供给形态下，单靠商家自身，很难解决全部障碍。
在行业新现实面前，美团选择开放平台能力，帮餐饮品牌把卫星店变成更具确定性的生意。
在基建方面，美团发挥自身数据与技术优势，帮原本高度依赖经验和运气的开店决策，尽量变成可测算、可复制的过程。
过去一年，美团对数千个品牌进行实地调研，为想要进入社区餐饮市场的商家全面接入了数字化和AI能力。
借助美团卫星店AI选址和选品系统，品牌商家可以在短短一两周内完成门店选址，提前评估门店周边潜在订单量、周边竞品情况等；消费者的餐品偏好、周边商圈的消费趋势也都沉淀在卫星店系统中，供商家动态调整经营策略。
这种创新模式，就好比让各个商家在线上拥有了单独外挂，真金白银投入门店建设前，提前预知投资回报可能性，不断调整投资运营，最终才能获得最佳回报。
同时，所有新加入的美团卫星店必须开通“明厨亮灶”后厨直播，并引入AI视觉识别进行巡检。一旦出现不规范操作，系统和消费者都均可实时反馈。
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