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　　江口，位于贵州省东北部，隶属铜仁地区，始建于1913年，这里是国家自然保护区、联合国“人与生物保护圈”的成员，佛教圣地“梵净山”也在其境内。

　　在《铜仁味道》的记载中，铜仁江口食用米豆腐的历史由来已久，它是铜仁地区最喜爱的美食之一。无论是在餐桌上，还是在街头巷角，总能看见米豆腐的身影。

　　走进江口县城的区府巷内，就可以看见有许多在卖米豆腐的小摊，几乎每家小摊前都围满了食客。

　　和其他的米豆腐相比，江口米豆腐看上去色泽更澄黄透亮一些，吃起来的感觉又滑又软，富有弹性。

　　米豆腐切成小块，搭配特制的油辣椒，加以现炸的花生米、小葱、佐料等一起凉拌，可以堪称完美的小吃。

　　都说“梵天净土得优材”，制作米豆腐的大米选用了梵净山脚下冷水田产出的优质大米。将大米用井水泡上一夜，第二天用石磨推磨成浆后备用。

　　江口米豆腐之所以特别，是因为原料中加入了天然碱——稻谷草灰。制作时将稻谷草用柴火烧成灰，加入适量的水浸泡，就能使其变成碱水。

　　然后将碱水倒入米浆中搅拌，使用大火熬煮。熬制的过程，要用锅铲不停地搅拌，这需要长久的力气和耐力才能完成。

　　随着米浆慢慢变熟后，迅速起锅，等稍凉时就揉成拳头般大小的团子。整个过程要快速地搓揉，使得米豆腐能及时凝结，这样才能保证它的韧劲。

　　米豆腐成型后，最后用大火蒸 2 个小时以上，热气腾腾的米豆腐就制做好了。值得注意的是，蒸米豆腐时要一层一层地放入，让蒸气穿透，确保味道才会更好。

　　2015年，曾有地方电视台走进铜仁，对江口县传统美食、旅游发展等进行专题采访。拍摄过程中，摄制组品尝了江口米豆腐后，对口感软嫩滑爽的米豆腐赞不绝口。

　　张宋连及丈夫陈晓东，在江口县区府路做了将近 30 年的米豆腐。用张宋连的话来说，做米豆腐虽然是个小生意，但却是江口人用心、用情传承的美味。

　　随着铜仁梵净山旅游的不断发展，张宋连两口子做米豆腐的生意也越来越好。为了保证米豆腐的新鲜口感，陈晓东必须每天很早就起床开始忙活。

　　陈晓东告诉我们，他做米豆腐是因为这是一辈辈人传承下来的手艺。从选购大米，到打浆、加碱、揉团、蒸熟等，每个步骤都不能马虎，陈晓东都要亲自动手。

　　老街小巷，古味传承。江口米豆腐，可以说是当地饮食文化的一张名片。这一次，我们将带您继续品尝这来自梵净山下的传统美味。

　　每一份寄出的米豆腐有 4 个，大约 500 g，采用真空包装，冷藏保鲜可存放 7 天，收到米豆腐后请尽快食用，避免变质。

　　江口米豆腐嫩黄鲜亮，晶莹剔透，软硬适中，可切成片、条、块状，凉吃热煮均可。