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　　拿10万元跟风开了家网红小吃店，没成想，房租、加盟费、设备费花出去后，刚营业20天就因客流惨淡撑不下去，10万元血本无归。

　　这种靠高温锁住食材鲜味、保留原汁原味的做法，一直是小范围流行的特色美食，此前从未以独立餐饮品类的形态出现。

　　明档厨房里，铁锅蒸制时的热气、食材滋滋作响的声音，再加上刚出锅的诱人卖相，这类在网上迅速刷屏。

　　其中广东顺德的“容边排骨饭”最为出圈，相关线亿次，小红书浏览量也达上千万。

　　探店中，这家店凌晨四点半开门，不到五点就座无虚席，周末上午十一点半排队号码已发到600多号，正是这些打卡内容，让干蒸菜彻底走进全国视野。

　　企查查数据显示，2025年3月至8月，全国新增1243家干蒸菜相关企业，其中68%为小个体户，集中在社区底商及商圈小吃区。

　　这些新店高度同质化：面积50至80平米，复古水泥墙配木质桌椅的装修风格，20至30款菜品的菜单。

　　主打菜价格28至48元，人均消费35至55元，明显瞄准“轻正餐”的市场空白。

　　资本与创业者蜂拥而入，某餐饮连锁平台数据显示，2025年第二季度，干蒸菜加盟咨询量较上一季度暴涨430%。

　　众多品牌以“零经验加盟、全程扶持”为口号，吸引大量上班族、小个体户跨界入局。

　　在北京朝阳区某商圈，1.2公里内曾同时开设7家干蒸菜店，开业初期的5折优惠、消费满减活动确实带动了排队热潮，进一步强化了“干蒸菜稳赚不赔”的错觉。

　　有餐饮从业者透露，其接触的17位干蒸菜创业者中，14位已闭店，平均每人亏损12.8万元。

　　这些创业者多为跨界新手，有人攒数年工资孤注一掷，有人凭小饭馆盈利跟风扩张，均被“低门槛、高回报”的宣传误导，对餐饮经营门道一无所知。

　　还有一位来自上海的网友说，她的干蒸菜店周边500米内，三个月内接连开出4家同类门店，装修、菜单、价格高度雷同。

　　她表示，消费者忠诚度极低，哪家优惠选哪家，门店日均订单从120单暴跌至30单，仅支撑22天便无奈闭店。

　　转让设备时她发现，使用仅一个月的蒸炉，二手商报价仅为原价的1/5，投入基本血本无归。

　　有二手设备商吐槽，这类设备此前十分抢手，如今一天能收到十几套，即便三折打包也无人问津，最终只能当废铁处理。

　　许多创业者误以为干蒸菜“操作简单、成本低”，实则从开店到运营，处处暗藏玄机。

　　前期投入远超宣传是首要“坑”。加盟品牌普遍宣称“10万就能开业”，实际成本却大幅超标。

　　以60平米门店为例，加盟费5万、保证金1万为固定支出，装修按每平米800元计算需4.8万，蒸炉、冰柜等设备投入4万。

　　首次食材备货1.5万，加上首月房租4800元（一线.58万元，较宣传金额近乎翻倍。

　　运营成本更是压垮门店的重负。干蒸菜对食材新鲜度要求极高，尤其是肉类需当天采购当天食用，否则会影响口感。

　　但小门店采购量有限，无法获得批发商低价，食材成本占比高达45%，远超餐饮行业35%的平均水平。

　　为拉动客流，门店需持续开展促销活动，6至8折成为常态，利润空间被进一步压缩。

　　有闭店老板晒出数据：门店日均流水3200元，扣除食材、房租、人工等成本后，日均净利润仅180元，客流量稍有下滑便会陷入亏损。

　　口味适配与同质化问题更为致命，干蒸菜主打原汁原味，在广东、浙江等清淡口味地区备受青睐，但在川渝、湖南、江西等嗜辣地区极易“水土不服”。

　　部分品牌虽尝试改良，如湖南门店加入樟树辣椒、加重调味，但多数跟风店缺乏适配意识，照搬原味，自然难以吸引本地顾客。

　　更严重的是全行业同质化：装修清一色复古水泥墙，菜单离不开干蒸排骨、干蒸土鸡，价格区间高度重合，消费者极易产生审美疲劳。

　　缺乏差异化特色的门店，只能靠打折抢客，最终陷入“全行业亏损”的恶性竞争。

　　市面上多数干蒸菜加盟品牌成立时间不足1年，既无成熟运营体系，也无稳定供应链，本质是包装出来的圈钱项目——盈利核心并非门店分红，而是加盟费、设备及物料销售。

　　加盟费暗藏诸多猫腻。品牌通常宣传加盟费5至8万元，看似合理，实则会拆分出“管理费”“培训费”“设计费”等隐性费用，实际收取金额较宣传高出30%。

　　更恶劣的是合同中的“陷阱条款”，如“保证金在合作期满后，扣除品牌维护费后退还”，但“品牌维护费”比例并未明确，导致加盟商基本无法拿回保证金。

　　快招公司擅长营造“赚钱假象”：联合探店博主夸大宣传，用“开业即排队”的吸引创业者，却对食材采购、成本控制、口味适配等关键问题避而不谈。

　　2025年干蒸菜的爆火与，给所有创业者上了生动一课：餐饮行业没有捷径，成功不靠运气，而靠日复一日的坚持与打磨。