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　　2024中国餐饮出海报告：门店近70万家，火锅茶饮成主力，本土化与供应链成破局关键

　　近年来，中国餐饮品牌加速迈向海外市场，从早期的夫妻小店到如今的连锁品牌规模化扩张，中国餐饮出海已进入全新发展阶段。据红餐产业研究院发布的《2024年中国餐饮出海发展报告》显示，目前海外中国餐饮门店已增长至近70万家，市场规模接近3万亿元，覆盖新加坡、印尼、美国、英国等180余个国家和地区，成为中国文化出海的重要载体。

　　从出海目的地选择来看，东南亚与北美地区是中国餐饮品牌的首要布局区域。数据显示，选择东南亚作为出海首站的品牌占比达34.8%，北美地区占比29.5%，两大区域合计占比超60%。具体到国家，新加坡凭借74%的华裔人口占比、90%的外食比例以及旅游业复苏红利，成为品牌海外首店落地占比最高的国家，达18.7%；美国和日本紧随其后，占比分别为17.9%和11.6%。这种布局特点既源于东南亚与中国地缘相近、饮食文化相通的优势，也得益于北美庞大的华人消费群体与成熟的餐饮市场基础。

　　在细分赛道方面，火锅、现制饮品、小吃快餐成为出海“三驾马车”。其中，火锅赛道凭借标准化程度高、海外市场教育成熟的优势，出海品牌数量超30个，海外门店数突破13万家，海底捞、重庆刘一手火锅、快乐小羊等品牌已形成全球化布局，海底捞更是在新加坡、美国、日本等10余个国家开设110余家门店。现制饮品赛道扩张速度最快，蜜雪冰城以4000余家海外门店领跑，日出茶太、茶主张等品牌门店数也突破千店，且多以东南亚为跳板，逐步向日韩、欧美市场渗透。小吃快餐则凭借“小而美”的模型快速拓店，杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫、杨铭宇黄焖鸡米饭等品牌海外门店数均超100家，北美与东南亚是其核心布局区域。

　　值得关注的是，中式正餐也开始加速出海步伐。川菜与京鲁菜是目前出海的主流菜系，占比分别为47.4%和26.3%，眉州东坡、云海肴等品牌已在海外经营多年；近年，江浙菜品牌新荣记、外婆家，湘菜品牌农耕记等也纷纷进军海外，新荣记更是将日本东京作为海外首站，成为中式正餐高端化出海的代表。不过，由于中式正餐对食材和厨师要求较高，多数品牌仍以直营模式为主，门店规模多在10家以下，规模化扩张仍需时间。

　　在出海模式与运营策略上，中国餐饮品牌正从“被动出海”转向“主动出海”。早期，海外中餐馆多由华人华侨自发开设，而如今，越来越多品牌将出海纳入战略规划，通过开放全球加盟、寻找本地合伙人等方式拓展市场。例如，喜茶2023年开放海外事业合伙人申请，杨国福麻辣烫与德国本土代理公司达成战略合作，张亮麻辣烫早在2019年就推出海外加盟计划。同时，本土化成为品牌扎根海外的关键举措：菜单上，海底捞针对亚洲市场推出适合本地口味的锅底，江边城外在新加坡门店改用当地常见的咸水鱼；服务上，小龙坎火锅为海外消费者提供《火锅食用指南》，麻辣空间通过漫画引导澳大利亚消费者接受脑花、肥肠等食材；营销上，霸王茶姬邀请马来西亚羽毛球运动员李宗伟代言，喜茶邀请NBA球星保罗乔治担任洛杉矶店探店体验官，库迪咖啡则以梅西为代言人并推出“买一赠一”活动，快速拉近与本地消费者的距离。

　　供应链建设是中国餐饮出海的重要支撑，也是当前面临的主要挑战。目前，多数品牌采用“国内出口+本地采购”的模式，火锅底料、茶叶、包装材料等从国内运输，鲜果、鲜菜等则在当地采购。头部品牌已开始布局全球化供应链，海底捞在东南亚设立中央工厂和底料加工厂，快乐小羊在全球筛选羊肉供应商并建立生产基地，蜜雪冰城通过成都亚洲总部辐射海外市场，并在菲律宾投资椰果加工基地。不过，整体来看，海外中餐供应链仍待完善，全球化供应链企业较少，部分食材出口难度较大，未来需进一步加强本地供应链建设，降低对国内食材的依赖。

　　从全球餐饮市场环境来看，不同区域呈现出差异化特征。北美市场餐饮连锁化率超60%，美国华裔人口超570万，为中餐提供了坚实的消费基础，熊猫快餐等本土中餐连锁品牌也带动了市场接受度；日本餐饮市场虽增长乏力，但地理位置近、饮食文化相近，新荣记等品牌的入驻正打开高端中餐市场；东南亚市场则凭借人口基数大、用工成本低的优势，成为品牌规模化拓店的核心区域，印尼、越南等国的餐饮市场潜力持续释放；欧洲与中东市场虽起步较晚，但英国、德国的低竞争度，阿联酋迪拜的旅游消费红利，也吸引着重庆刘一手火锅、库迪咖啡等品牌入驻。

　　中国餐饮出海的快速发展，离不开国内餐饮产业的成熟与政策支持。近年来，国内餐饮连锁化率不断提升，截至2024年9月，全球门店超1万家的餐饮连锁品牌中，中国品牌占5席，连锁管理能力与品牌影响力显著增强；同时，RCEP全面生效、商务部等9部门印发《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》等政策，也为餐饮品牌出海提供了有力保障。此外，海外超6000万华人华侨与年均超60万的出国留学人员，不仅是中餐的核心消费者，更是中国餐饮文化传播的重要桥梁。

　　未来，随着全球化进程的推进与供应链体系的完善，中国餐饮出海将迎来更多机遇。不过，品牌仍需在本地化运营、人才培养、合规经营等方面持续发力，才能真正实现从“走出去”到“走进去”的跨越，让中国美食成为全球消费者喜爱的饮食选择。