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　　在美食文化源远流长的巴渝大地，有这样一位匠人，他以传承非遗美食为己任，经过三十八载的光阴，龙大江将重庆“来凤鱼”的美味鲜香传递到千家万户。他不仅是来凤鱼第十一代传承人，更是一位用匠心守护传统、以热忱助力他人、凭创新推广美食的非遗传承者。

　　1986年，年仅16岁的龙大江拜师学习来凤鱼的烹饪技艺。那时的他每天都在厨房中忙碌，挑煤、挑水、蒸煮大米，洗碗擦桌是他学徒生涯的常态。他认为“勤快”与“懂事”是学艺路上不可或缺的品格，勤快是淬炼心性的熔炉，而懂事则是对师父的尊重和对客人的诚意。经过日复一日的努力，龙大江终于迎来了上灶的机会。他认真学习刀工、煎、炸、烧等几十种烹饪技法，直至熟练掌握。

　　九十年代初，重庆的来凤鱼餐饮市场竞争异常激烈，面对预制调料盛行、食材本味渐失的困境，龙大江坚守“以鲜为本、真材实料”的传统烹饪理念。他翻阅历史文献，从地方志、古籍中梳理出300余年的来凤鱼传承脉络，并精心编制了非遗保护方案。2008年，他创立了“大江龙”品牌，注册后品牌影响力逐渐扩大，先后成立了十二家直营店，创造了两百多个就业岗位。

　　龙大江“一生只为那条鱼”的执着精神，促使来凤鱼传统烹饪技艺于2016年成功入选“重庆市非物质文化遗产”名录，并成为巴渝饮食文化的珍贵印记。他在2011年携《来凤全鱼宴》登上全国厨师烹饪大赛，凭借精湛的技艺和深厚的文化底蕴，一举摘得“中国名宴”桂冠。此后，龙大江的品牌获得了“中华老味道”称号，进一步推动了来凤鱼从地方佳肴跃升为中国饮食文化的经典代表。

　　荣誉加身的龙大江并未止步不前，他以“一生只为那条鱼”的坚守，积极推进非遗传承工作。他牵头组织美食文化专家，对“来凤鱼”制作工艺与饮食文化展开深度研讨，梳理出12项核心技艺标准。此外，他投入资金打造璧山“来凤鱼”鱼工坊，构建了“展示+培训+品尝”的创新运营体系。鱼工坊自运营以来，年均接待食客超30万人次，带动周边农副产品销售额突破600万元。

　　通过短视频平台的文化宣传，龙大江成功让“来凤鱼”成为热门美食话题。如今，璧山大江龙鱼工坊不仅是渝西地区非遗传承的标杆，更成为“来凤鱼”地标性美食基地，让鱼鲜文化在新时代焕发活力。龙大江不仅是一位技艺精湛的美食大师，更是一位热心的传承者。2018年，他被评为全国非物质文化遗产保护工作先进个人，积极开展非遗进校园活动，让更多学子传播璧山非遗美食“来凤鱼”。

　　龙大江肩负着社会责任，他所创办的大江龙餐饮文化有限公司，发展连锁直营产业化餐饮模式，为众多农村无技能妇女、城镇下岗职工、社会待业青年创造了就业机会。他还积极开展来凤鱼技艺免费培训项目，近年来已累计培育出1000余名专业级厨师，来凤鱼技艺传承人遍布全国各地。

　　如今，来凤鱼美食版图已覆盖全国32个省级行政区，年服务食客超800万人次。龙大江亲授的近100名学员成功创业，将传统技艺与现代餐饮理念结合，开设了各具特色的来凤鱼主题餐厅，带动了当地就业。龙大江通过技能大师工作室与重庆非遗来凤鱼技艺培训基地开展校企合作，为社会培养了大批高技能人才。

　　在龙大江心中，“来凤鱼”不仅是美味，更是重庆文化的鲜活载体。他秉持着“把璧山味道传向世界”的信念，积极推动来凤鱼的品牌化与国际化。2024年，他将出席美国中餐国际论坛，凭借将“来凤鱼”文化带向世界的贡献，被授予“全球弘扬中华饮食文化优秀人物”。

　　在推动非遗传承的同时，龙大江关注乡村振兴，与璧山二郎村建立合作，选用当地花椒作为来凤鱼的核心调料，助力村民脱贫致富。他用实际行动证明，非遗美食不仅是文化的传承，更是助力乡村振兴的有力引擎。

　　龙大江以三十年如一日的匠心，将个人奋斗融入中华饮食文化的传承脉络。未来，他将继续以美食为媒，让“来凤鱼”成为连接过去与未来的文化纽带，在守护传统与开拓创新的征程中，书写中华饮食文化永续发展的时代答卷。返回搜狐，查看更多