德信体育(dxsports)是全球最大的在线综合性娱乐平台[永久网址:363050.com]德信体育每天为您提供近千场精彩体育赛事。包括德信、德信棋牌、德信彩票、德信电竞、德信、德信电子、全球各地赛事、动画直播、视频直播等服务。德信体育,德信娱乐,德信官方网站,德信德州,德信体育网址,德信体育app,德信体育平台,德信体育注册链接,德信扑克,欢迎注册体验！西北角，是天津从输出型旅游城市向输入型转换的“功臣”之一。这片0.36平方公里的老街区，以它的独特魅力吸引着各地游客。“五一”假期，各地游客纷至沓来，此间累计客流量达65万人次，平时周末的日均客流量也高达8万至10万人次，成为全国著名的“早点中心”，也是天津文旅的流量密码，可谓“一条美食街，带火一座城”。然而火爆的背后，环境治理、产品定位等问题渐渐显露。西北角如何从“流量驱动”转向“品质驱动”，如何适应新消费趋势，在激烈竞争中长期保持热度？近期，记者做了走访和调查。

　　进入西北角街区，耳边仿佛响起《舌尖上的中国》里的旁白。热闹的街区，浓浓的烟火气，商家卖力地吆喝着，食客手里的煎饼果子、锅巴菜，你来我往的交谈声，让“早点中心”这个名词在此刻具象化。

　　西北角美食街属于老街区，在岁月的沉淀中，一些小吃在几代人的经营下慢慢成为经典，丁记卷圈炸糕就是其中之一。

　　丁记卷圈炸糕起源于上世纪80年代，代代相传，积累了不少回头客。丁记卷圈炸糕的负责人王超凡告诉记者：“馅儿的口味、包的手法，都是老一辈儿手把手传授下来的，东西还是老味道。”在西北角，丁记之外的卷圈也不少，足以让食客挑花眼。老字号、非遗，这些吸引眼球的关键词往往能在店铺的明显位置看到。游客吴先生说：“我们是从外地来的，根本分不出哪家正宗、哪家该买。”

　　对于西北角现在的无序，王超凡有很多线后”，在西北角长大。在他的印象里，西北角是一半儿卖菜卖肉、一半儿卖早点的地方。“现在倒好，面条卖不动了，就改卖锅巴菜；肉的生意不好做，就改卖炸糕。您说，这能正宗吗？”王超凡介绍，西北角火了以后，固定的摊贩、流动的摊贩，比之前增加了不止一倍，连车棚里都做起了早点生意。

　　天津人喜欢西北角，不只是因为锅巴菜的味道、煎饼果子的纯粹、炸糕的甜糯以及牛肉馅饼的油汁，天津人品尝的是李记锅巴菜的口口相传、至美斋牛肉的慢火细炖、丁记卷圈的传统素味，以及龙嘴大铜壶的热气腾腾、面茶油茶面的同料不同味……外地人想来西北角，更多的是因为这里接地气的氛围，好奇这里的味道。然而，当煎饼果子扎堆儿、熟梨糕“开会”，正宗与否就很难评断了。

　　天津烹饪协会专家委员会委员、天津食文化研究专家赵永强在西北角一带生活了40年，是最有发言权的人之一。天津的早点文化源远流长，究其原因是其独特魅力让无数食客为之倾心。然而现如今的西北角，个别商家一个劲儿地追求流量，弃传统于不顾。

　　“适当做‘减法’，让西北角回归本真，也许是西北角长远发展的根本。”赵永强说，“比如炸糕，很多年轻的天津人和外地游客并不了解，所谓天津炸糕究竟是什么。”从全国来看，与天津炸糕差不多的小吃有很多，山西的油糕、东北的油炸糕与天津炸糕长相类似，但为何天津炸糕如此备受追捧呢？赵永强介绍，天津炸糕分为三层，酥脆金黄的皮、软糯雪白的瓤儿以及豆粒分明的馅儿。天津炸糕的制作工艺独特，用的是发酵后的糯米粉和面粉，温油炸制出金黄爆刺儿的外观才是传统。“很多非传统的做法，让此炸糕非彼炸糕。没了有辨识度的爆刺儿，顺应了现如今人们的审美，却丢弃了传统的工艺。”所谓性价比高的薄皮大馅儿，也不是天津炸糕的传统。“炸糕三层，层层分明，每层口感都不一样。薄皮大馅儿甚至爆馅儿，都不是传统。另外，天津炸糕的馅儿是豆馅儿而不是豆沙，虽然后者更为细腻，但也与传统相悖。”

　　作为老天津卫人，赵永强对于西北角现在的发展十分担忧。“增加网红产品，丢弃传统，西北角恐不能‘长红’。”赵永强说，“比如一个外地游客来西北角，看到了其他地区的美食，甚至是自己家乡的产品，会怎么想？是否会对传统天津美食产生质疑？”西北角想要持续发展，应有序引导，让西北角回归传统。热度固然重要，但头脑发热过后，需让其降温。

　　西北角食客增多，店家生意红火的同时，食品浪费的情况也不少。垃圾桶里，除了食品袋和餐盒，还有很多是仅吃了几口的美食：咬了几口的煎饼果子、大半盒的锅巴菜、尝尝就扔的大饼卷圈……环卫工人告诉记者，食品浪费挺严重的，收拾垃圾桶的时候一看，都是半份半份的就扔了，挺可惜的。

　　恩庆成李记锅巴菜的老板告诉记者，每天卖出的锅巴菜300多碗，面茶也得有200多碗。对于食品浪费问题，老板说“确实不少”。“半碗半碗地剩下，有的就吃了几口。我有时跟食客说，这都对不起他们排那么长时间的队。”老板介绍，每天凌晨3点天不亮他就起来熬锅巴菜和面茶的底料，辛辛苦苦忙碌一早上，看到食客的浪费，心疼不已。“之前想过换小份，但并不现实。”老板说，“我们不只是给外地游客做，还有本地的老主顾来吃，分量少了，不好兼顾。”

　　天津是“碳水之都”，无论“津门三绝”的狗不理包子、耳朵眼炸糕、十八街麻花，还是锅巴菜、煎饼果子、大饼夹一切，都以碳水为主，扛饿、管饱。但一大份的煎饼果子、一大碗的锅巴菜、一大套的大饼夹一切，能填满好几个胃。

　　有游客表示，商家可以推出小份美食或者试吃装，价格可以稍作调整，与正常量的价格区别开，兼顾多种需求，既不浪费，商家还能多卖几份，游客也能得实惠，是一个多赢的办法。

　　南大寺门前的恩庆成李记锅巴菜店里，天津的传统早点应有尽有，进入西北角美食街，最显眼的就是这家。在醒目的招牌下有两个窗口，一是售货口，二是取餐口，购买的顺序为先从售货口购买，再到取餐口取餐，两边队伍都很长，需要排两次，买个早点最少需要20分钟。虽然队伍很长，却是西北角为数不多的较有秩序的队伍。除了这家店，其他店铺不规则地散布在西北角美食街的各条小路上，没有合适的地方排队，购买人群就只能根据“自己的想法”来排。人少一点的，在店门前排成三五个人的队伍；人多一点的，有的横在马路上，有的排到了别家店门前，十分杂乱。人挤人的队伍，无处安放的饥饿的胃。这个“五一”假期，排队长、体验感差，成了很多游客吐槽的重灾区。

　　西关北里社区负责人介绍，平日里商户门口的队伍都是商户自己维持秩序，周末人流量大，社区也会派工作人员进行疏导。

　　节假日，游客爆发式增长的停车需求远超西北角的接待能力。临近西北角的西马路虽然已经施划了禁停网格线，却依旧有车辆停放，有的甚至停了三排。记者在采访中看到，停靠的车辆大多斜着停，为的是堵在里面的车辆能走，自己的车也好走，但马路一下子就被占据了一大半。

　　交警南开支队南马路大队负责人介绍，西马路一直是治理乱停车的重点点位。每逢节假日，西北角地区的日客流量达十余万人，车辆相对较多。周边的西关街与西关北街里面都是老旧小区，停车资源非常有限，停车供需成了最大的矛盾。“我们现在利用高德地图，引导游客停在周边商圈的停车场内。外地游客导航到南大寺，都会有相应的提醒。另外，节假日我们每天会投入10名左右的交警疏导交通，也会有巡查车辆执勤，确保正常通行。”

　　西北角作为天津文旅的“前菜”，如何持续吸引各地游客，成为天津长久不衰的流量密码，值得相关部门深思。除了美食的不断丰富外，管理不仅要跟上，还得管得细、管得好才行。

　　2023年西北角爆火以后，老街区碰到了新问题。人居、人文、营商环境面临很大压力，基础设施老化，环境卫生不尽如人意，出行难、如厕难以及扰民问题、安全问题都开始凸显。红桥区铃铛阁街道党工委书记刘涛介绍，在治理西北角的工作过程中，首先成立了西北角特色街区综合党委，统筹街区各类资源、管理、服务，把街道社区从行政管理末梢转变为基层治理枢纽。

　　西北角治理中最难解决的问题就是如何平衡好居民生活、商户经营和游客体验三者之间的关系。街道选择了以共建共治共享为路径，搭建商户和居民“搭把手”的互助平台。先后成立的西北角红石榴公益慈善基金、铃里心愿社区基金，成为街区治理的重要力量。积极发动西北角商户参与街区治理，反哺街区建设，截至目前共有100多家商户成为公益慈善商户。一年来，共募集款物价值280余万元，很好地支撑了商居文旅混合式街区融合式发展。为缓解商户和居民间的紧张关系，还设立了商户“帮帮团”项目，组织动员商户和居民群众结对子。商户每周都开展走访，进行暖心慰问，帮助居民群众解决具体困难，营造睦邻友好的氛围，让大家感受到街区不仅有烟火气、有人气，更有人情味。

　　天津财经大学商学院旅游管理系教授李正欢说，作为津派文化重要载体与消费增长极的西北角美食街，当前面临业态同质化、功能单一化、管理无序化等发展困境。应从文旅融合视角精准定位策略与发展升级路径，打造集文脉传承、业态创新、治理优化于一体的城市文旅空间。

　　在日常教学中，西北角美食街也会作为案例被讨论分析。在李正欢看来，西北角美食街应遵循产业集群理论，打造津味小吃的核心承载空间，聚焦天津早餐（煎饼果子、锅巴菜）与市井小吃（耳朵眼炸糕、茶汤）的集群化发展，通过品类优化与品质管控，形成“天津味道全景体验”的差异化竞争力。建立产品准入与质量追溯机制，确保传统风味的本真性传承，强化“天津味道”的品牌辨识度。

　　来西北角美食街的游客可分为三类，一为本地客群，二为外地游客，三是国际游客。应根据游客的不同，采取不同的措施。本地客群需要情感维系。基于社区营造理论，将美食街定位为本地居民的“情怀食堂”，通过保留传统风味、维持亲民价格、构建邻里互动场景，巩固日常消费基础。建立居民参与机制，鼓励商户与社区共建“美食记忆墙”“胡同宴”等文化空间，强化地域认同与情感归属。针对外地游客的“必打卡地标”塑造，要强化“天津早餐文化地标”的品牌定位，嵌入京津冀旅游线路，设计“美食+历史”“美食+民俗”等主题旅游产品。通过视觉符号系统（标识系统、景观装置）与体验项目（文化导览、手工制作）的系统化建构，打造具有强辨识度的旅游吸引物，形成必打卡的消费地标。完善面向国际客群的文化窗口功能，要践行跨文化传播理论，构建国际化服务体系。设置多语种导览系统、支持国际化支付方式、开发英文版本《天津小吃文化手册》，提升文化解读的精准性。

　　关于各类秩序混乱现象，西北角美食街应构建共建共治共享治理体系。其一，利益相关者协同机制。建立“政府—商户—居民—游客”多元治理共同体，由街道牵头成立共治委员会，制定《社区友好公约》，规范经营行为与公共空间使用规则。实施“文旅收益反哺社区”计划，设立社区发展基金，将街区经营收益用于基础设施改造、公共服务提升，实现发展成果共享，化解商业开发与居民生活的矛盾。其二，精细化管理与弹性治理。针对交通拥堵、秩序混乱等问题，建议实施“分时段步行街”管理模式，优化交通组织；建设智慧停车系统，整合周边停车场资源，缓解停车压力，建立动态环境管理机制，在工作日设置“早餐特别时段”，周末开启“夜市模式”，实现经营业态与空间使用的弹性适配。引入科技治理手段，构建包含人流监测、舆情分析、垃圾管理的智慧化管理平台，提升治理效率与响应速度。其三，文化遗产保护与可持续投入。先后成立的两只基金，可以用于历史建筑修缮、非遗代表性传承人培养，鼓励社会资本通过冠名认领等方式参与文化保护，形成多元化投入机制。建立非遗技艺标准化体系，成立“津派小吃研究院”，联合行业协会制定传统小吃制作规范，在保护技艺本真性的基础上，推动产业化发展，实现文化传承与商业价值的良性互动。

　　（记者 黄萱 刘连松 黄萱 刘连松 摄 除署名外照片为资料照片）返回搜狐，查看更多