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　　现在除了年轻人喜欢吃新鲜猪肉外，年龄40岁以上的都还是要吃腊肉，总觉得比新鲜猪肉香，爽口，干活又使不完劲。

　　最简单、最普通的腊肉制作方法：生猪宰杀后（或在市场买回猪腿），把猪腿摊开摆放冷却，用瓦缸或者木桶，把食盐均匀的抹在猪肉腿上，大一点猪腿要么破开或者打眼，让盐水能浸入其中；也有放花椒、茴香等作料，新鲜猪腿腌制一周后取出凉干，再挂在火垅的楼索上，下面燃放以干木材为主，烟熏时间为半月左右即可。

　　腌制的猪腿挂在农村火垅或者专业坑房，最好用干木材烟熏，专业熏制腊肉的采用干樟树，保证猪腿的颜色金黄，但如果用湿柴烟熏，大多数的猪腿为黑色状，没有卖相。

　　烟熏好的猪腿取下来，放置通风处散发烟熏味道后即可储藏。最基本的储存方法：一是用桌布包好直接放入冷柜冷冻；二是烧好洗净剁成块（市场有专业烧肉浩然肉塑封的），用塑料袋装好抽真空储存。

　　食用时拿出来解冻，先在锅里煮开除水，再放入煨锅或高压锅，放入生姜、大蒜、干辣椒皮（市场有青、红辣椒皮），尽量不放味精、陈醋、酱油等调料品，会使其口感失味。高压锅煮一般7至10分钟，煨锅一般要一小时以上，慢慢煨出来的更有味。